15л дубовая бочка с краном

Дубовая бочка - прекрасный подарок для винокура или винодела.

Прежде чем наливать напиток в новую дубовую бочку, необходимо провести подготовку дубовой бочки к первому заполнению, так как между клёпками могли образоваться щели - бывает, что при транспортировке и хранении древесина усыхает.

На подготовку новой бочки объемом от 5 до 50 литров уйдет примерно месяц. Придется запастись терпением и готовым дистиллятом, чтобы к моменту готовности было, что в нее залить.

1. Залить бочку водой и осмотреть ее на предмет протекания, отметить для себя все текущие места. При сливе из бочки будут выходить частички древесины после обжига, это нормально.

2. Полностью заполните бочку водой комнатной температуры, отверстие закупорьте пробкой. Меняйте воду каждый день,чтобы вода не затухла. Если использовать дистиллированную воду можно просто её доливать по необходимости, пока клёпки не разбухнут. Процедура может занимать от нескольких дней до нескольких недель.

3. Пропаривание: если вымачивание не помогло советуем по окружности усадить средниe кольца бочки и пропарить её. Перед пропариванием необходимо разогреть бочку, чтобы она не испортилась от резкого перепада температур. Для этого налейте в бочку горячую воду и оставьте нагреваться. Слейте воду, наполните бочку кипятком примерно на 1/3 и заткните отверстие пробкой. Покатайте бочку так, чтобы кипяток обдал всю внутреннюю поверхность. Чтобы бочка хорошо пропарилась, её можно накрыть плёнкой и обернуть одеялом. Оставьте на 30 минут. При необходимости процедуру можно повторить.

Помним правило – "пере вымочить" бочку не получится, а вот "недовымочить" очень легко.

Следующим важным этапом подготовки дубовой бочки будет заливка первого технического напитка. Это должна быть спиртосодержащая жидкость крепостью 20–40%. Без проблем подойдет сахарный самогон, крепкое вино, кальвадос, зерновой дистиллят – все, что не жалко, потому что после слива этого технического напитка его придется отправить на перегонку. Очень эффективно заливать первый раз вино: херес, портвейн, мадеру – они оставят после себя благородные винные нотки.

Выдерживание технического напитка занимает еще две недели подготовки. К концу всей процедуры вымачивания дубовой бочки должен быть готов первый дистиллят, который пойдет на заливку.

После заливки основного продукта на бочки делаем отметку о заливке – дата, наименование напитка, крепость. Ставим бочку на хранение в прохладное и влажное помещение. Оптимальной температурой хранения крепкого алкоголя в бочке будет 12–18 градусов Цельсия, а относительная влажность воздуха 75–90%. Важным параметром будет стабильность этих параметров.

Первый напиток в бочке необходимо контролировать и делать дегустации раз в месяц. 

Если процесс созревания проходит штатно, то уже через 3–6 месяцев, в зависимости от объема бочки, мы получим первый выдержанный напиток, облагороженный всеми химическими процессами, происходящими при созревании.

Помним, что в день слива созревшего напитка у нас должна быть готова партия нового дистиллята для заливки. Пустой бочка оставаться не должна!