Cukura un alkohola mērītājs vīnā un alū (0% - 18,2%)

Mērierīce cukura un alkohola koncentrācijas noteikšanā vīnā

Areometrs ar Balling’a skalu, ar ko var:
* Precīzi noteikt cukura daudzumu vīnā,
* Tas palīdz plānot nākamās cukura devas,
* Tas palīdz noteikt rūgšanas beigas,
* Noteikt alkohola saturu vīnā.
Viens Balling’a grāds (1°Blg) apmēram atbilst 10g cukura 1L sulas.

1.    Cukura koncentrācijas noteikšana
Lai iegūtu stipru vīnu nepieciešams pievienot atteicīgu daudzumu cukura. Augļu sulas no mūsu klimatiskās zonas nesatur pietiekami cukuru, lai no tām iegūtu stipru, izturētu vīnu. Situāciju pasliktina augstais skābums* sulās, tādēļ tos nepieciešams atšķaidīt. Uzskaitot cukuru daudzumu, ko nepieciešams pievienot lai iegūtu vīnu ar noteiktu stiprumu, atceraties:
- no 1 kg cukura sanāk 470g alkohola,
- Sākotnējais cukura daudzums vīnmateriālā nevar būt zamāks par 22°Blg.
No silas, kurā cukura koncentrācija ir 22°Blg var iegūt vīnu ar stiprumu 11% (2*0,47=10,34%). Tādēļ, ja vēlamies iegūt vīnu, kas satur vairāk par 11% alkoholu, tad cukura daudzums sulā jābūt vairāk par 22g uz litra (22°Blg), un šo papildus cukura daudzumu vajag pievienot pa daļām, piemēram, 7 vai 12 rūgšanas dienā.

Mēru veikšana:
Sulas paraugu ielej mēŗa mēģenē piepildot 2/3 tilpuma. Šķidrums nedrīkst saturēt cietas daļiņas un burbuļus. Šķidrumā uzmanīgi iegremdējam cukura mērītāju. Mērītājam jāpeld šķidrumā neskaroties klāt trauka pamatnei. Skatoties uz šķidruma līmeni, fiksējam cukura mērītāja skalas rādītāju.
Pieņemsim, ka rādījums  14°Blg. No sulas ar tādu cukura saturu sanāk vīns ar stiprumu 7%. Tādēļ, lai iegūtu 16% vīnu, cukura saturam jābūt ~310g uz litru (31°Blg). Nepieciešams pievienot šādu daudzumu cukura: 310g – 140g = 170g, to dalām uz trīs daļām: pirmā pirms rūgšanas (70g/l), otrā un trešo – 7 un 12 rūgšanas dienā (50g/l).
Ieteicamā cukura satura līnija ir iekrāsota ROZĀ krāsā. Rūgšanas laikā uzreiz pēc nākamās cukura pievienošanas, vīna metra rādījums nedrīkst pārsniegt 16°Blg (DZELTENĀ krāsa). Beigu rūgšanas fāzē izturētiem un pussaldiem vīniem mērījuma rādījumam jābūt ZAĻĀS joslas robežās.

2.    Alkohola koncentrācijas aprēķins vīnā
Tiešs mērījums vīnā ar alkometra palīdzību nav iespējams. Kļūdas mērījumā parādās cukura dēļ, kas ir vīnā. Toties alkohola saturu var viegli izrēķināt izmantot datus no Tabulas Nr.1. Tam nepieciešams cukura koncentrācijas mērījuma rezultāti:
* Pirms rūgšanas,
* Tieši pirms un pēc papildus cukura devas pievienošanas,
* Pēc rūgšanas beigšanās.

Tabula Nr.1

Alkohola komncentrācijas aprēķina vīnā, piemērs ir parādīts Tabulā Nr.2.

Tabula Nr.2

Alkohola koncentrācija vīnā ir:

10,4% - 2,5% = 7,9%

7,3% - 0,0% = 7,3%

Alkohola summa 15,2%

Aprēķinos ir iekļauta necukuru ietekme sulā.

Ierīci var izmantot gan vīnogu sulai, gan augļu sulai.