Baktēriju kultūras biezpienam (uz 50L piena)

Baktēriju kultūras biezpienam (uz 50L piena)

Lieliski izvēlēts liofilo pienskābes fermentācijas baktēriju maisījums, kas ļauj pagatavot gardu mājās gatavotu biezpienu vai rūgušpienu. 

Baktēriju pievienošana paātrina un stabilizē skāba piena ražošanas procesu.

Pagatavošana:

1) Katlā ielej 5 litrus vāji pasterizēta (līdz 74°C) vai svaiga piena un uzkarsē to līdz 40°C temperatūrai

2) Pievienojiet apmēram 0,3 g (apmēram 1/5 tējkarotes) baktēriju, kas izšķīdinātas apmēram 30 ml vēsa ūdens vai pienā

3) Atstājiet uz 24 stundām istabas temperatūrā (šis process ļauj iegūt skābu pienu)

4) Pakāpeniski* sasildiet pienu līdz temperatūrai 38–45°C un turiet to līdz sūkalu atdalīšanas brīdim (vismaz 30 minūtes)

5) Pārvietojiet biezpiena graudus uz auduma, lai tie izžūtu, un pēc apmēram uz 8 stundām ievietojiet ledusskapī

* Jo zemāka temperatūra, jo maigāks būs jūsu biezpiens.

Svaigu pienu, kas nāk tieši no govs, ieteicams pasterizēt apmēram 65°C temperatūrā 30 minūtes.

Sastāvs: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, laktoze