Vit-C 130g peklosols desu un gaļas konservēšanai

Vit-C 130g peklosols desu un gaļas konservēšanai

Viena no efektīvākajām desu konservēšanas metodēm ir peklosols jeb peklosāls, jeb konservēšanas sāls izmantošana.

Peklosols ir nejodēta vārāmā sāls un nātrija nitrīta maisījums, kas šajā produktā ir bagātināts ar nātrija askorbātu (C vitamīnu).

Peklosols neļauj gaļai pazaudēt savu dabisko sarkani-rozā krāsu un, galvenais, aizsargā gaļas produktus no nevēlamu mikroorganismu, galvenokārt botulīna toksīna baktēriju, attīstības.

Antioksidanta pievienošana samazina atlikušo nitrītu daudzumu, efektīvi samazinot nitrozamīnu veidošanos. Paātrina nitrītu pārvēršanos slāpekļa oksīdā, uzlabojot gaļas produktu krāsu.

Tas ir arī lielisks stabilizators. Peklosāla izmantošana ļauj arī tālāk apstrādāt gaļu, piemēram, kūpināt un žāvēt.

Norādījumi lietošanai, gatavojot 1 kg gaļas:

Mitrā konservēšana: pievienojiet 58-65 gramus peklosāls 1 litram auksta ūdens un 4 gramus cukura un, ja vēlaties, garšvielas. Sālīt gaļu sālījumā 7-14 dienas, ievietojot to ledusskapī.

Žāvējiet gaļu gabalos: ierīvējiet gaļu ar 18-25 gramiem peklosāls un, ja vēlaties, ar garšvielām. Sālīt, ievietojot ledusskapī uz 3-7 dienām (gaļas biezums 1 cm - 1 sālīšanas diena).

Gaļas žāvēšana desām: uz 1 kg maltās gaļas pievienojiet 13-17 gramus peklosāls un garšvielas. Atstājiet maisījumu ledusskapī uz 1 dienu.

Sastāvs: nejodēts sāls, pretsalipes viela: E536, nātrija nitrīts, antioksidants: nātrija askorbāts (0,3%)

Ražotājvalsts: Polija