Juust fermentide renets 50ml kohta 100L piima

Ensüüm, laap juustu tootmise 50ml kohta 100L piima.

Ensüümi 5 tilka on piisavalt 1 liitri piima.

Meetodi rakendamiseks:
1. Suurus ensüümi annus osa piima kogused.
2. Kuumuta piim, kuni 33°C ja lisatakse ensüüm.
3. Õrnalt segada ja jätta kaane all, kuni teket eri paksusega, vahel 40 ja 60 minutit.

Lisainfo:
1. Ensüümi kasutab kaltsiumkloriid koguses vahel 10 100g kohta 100l piima sõltuvalt juust tüüp.
2. Piima reguleerida optimaalse pH nõuetekohaseks ensüümi toimimiseks on 6-7.

Eest ensümaatilist omadused salvestada, ensüüm, mis peaks olema salvestatud 4 6°C temperatuuri.