Категории

Новые товары

Frequently ask questions

 Пивоварение
1. Могу ли я сам у себя дома на кухне приготовить пиво?

Конечно, процесс приготовления пива в домашних условиях не требует никакой специальной подготовки и каждый человек, невзирая на отсутствие опыта и знаний, заранее ознакомившись с правилами и рецептами приготовления пива,может приготовить вкусное и хмельное пиво прямо у себя на кухне.

Вариантов два:

1) из солода и хмеля (возможны незначительные добавкисогласно рецептам)

2) из готового солодового экстракта

 

В зависимости от рецептуры и технологии приготовления пива,Вам всего лишь потребуется один из наших комплектов для приготовления напитков


2. Какие существуют способы приготовления пива?

Существуют 3 способа приготовления пива:

1) используя готовый пивной солодовый экстракт в банке

2) сварив пиво из солода и хмеля по готовому рецепту, используя комплект для варки пива

3) сварив пиво из солода и хмеля, используя любой понравившийся рецепт или свой собственный

 

Совет: Для упрощения процесса приготовления пива, Вы можете использовать электропивоварни BRAUMEISTER (20 и 50 литров). Они предаставляют полностью автоматизированный контроль за пивоварением (температура, время, фильтрация).


3. С какого способа приготовления Вы советуете начать?

В предыдущем ответе мы пронумеровали 3 способа приготовления пива именно в таком порядке, в котором мы и советум Вам заняться пивоварением:

 

1) используя пивной солодовый экстракт

Вы сможете почувствовать все прелести и радости этого захватывающего процесса - приготовления пива. Вы пройдете через оба этапа брожения и сможете побаловать себя и удивить ваших близких и друзей СВОИМ вкуснейшим пивом.

 

2) сварив пиво из солода по готовому рецепту, используя комплект для варки пива

Вы узнаете и своими глазами увидите все этапы перевоплощения зернистого солода, хмеля и дрожжей в хмельное, вкуснейшее пиво. Вас ждет перемолка, варка, фильтрация, охлаждения сусла, его первичное и вторичное брожение, процесс карбонизации и самое приятное - дегустация.

По сути, различие между вторым и третьим способами приготовления лишь в том, что во втором способе, вы приготовите пиво По уже готовому и проверенному рецепту и все необходимые ингредиенты в комплекте для варки пива будут уже в нужных пропорциях друг к другу.

 

3) сварив пиво из солода, используя любой понравившийся рецепт или свой собственный

После того, как вы полностью познайте пивоваренный процесс в домашних условиях, вы сможете сварить любое пиво у себя на кухне -экспериментируя с различными рецептами разнообразных пивных сортов и даже сможете придумать свой собственный, уникальный и неповторимый рецепт.


4. Что такое пивной солодовый экстракт в банках?

Пивной солодовый экстракт в банках это 100% натуральный пивной экстракт, который уже содержит все необхомимые для получения пива ингредиенты -

на заводе за вас уже сделали половину работы, то есть смололи солод, приготовили затор, отфильтровали, сварили с хмелем, сделали из сусла концентрат, с помощью вакуумной выпарки, удалив воду.

 

Экстракт расфасован в жестяные банки весом по 1-1,7кг (у нас вы можете приобрести более 50 разних пивных сортов), а так же в больших упаковках 25кг (в нашем магазине 9 разних сортов).

 

Сорт пива вы можете выбрать по своему вкусу - сегодня практически любое пиво из известных в мире можно приготовить из солодового экстракта. Из такой банки в результате несложных действий, вы получите 23 литра пива - больше 2 ящиков.


5. Что нужно для того, чтобы приготовить пиво у себя дома на кухне используя пивной солодовый экстракт?

Для приготовления пива из пивного солодового экстракта вам потребуется лишь:

- емкость для брожения

- гидрометр

- термометр

- пивной солодовый экстракт

- сахар

- пачка дрожжей

- вода

- бутылки для хранение пива

 

Мы настоятельно рекомендуем использовать комплект для приготовления напитков, так как в его комплектацию входят все вышеупомянутые приборы (не считая гидрометра).


6. Как приготовить пиво из солодового экстракта?

С подробной инструкцией по приготовлению пиво из пивного солодового экстракта Вы можете ознакомится здесь


7. Что нужно для того, чтобы сварить пиво из солода у себя дома на кухне?

Для того, чтобы сварить пиво из солода у себя дома на кухне, вам потребуются:

- кастрюля

- термометр

- фильтрующая система

- емкость для брожения

- гидрозатвор

- гидрометр (измеритель плотности)

- воронка

- большая ложка для перемешивания сусла

- пивные бутылки

- пробки для пивных бутылок (крон-пробки)

- закупориватель для крон-пробок

- трубка для розлива

- солод

- хмель

- пивные дрожжи

- сахар

- вода

 

Комплекти для варки пива со всеми необходимыми ингредиентами в нужных пропорциях друг к другу и с пошаговым описанием действий, Вы можете приобрести у нас

 

Ознакомится с пошаговым описанием действий 1 конкретного рецепта Вы можете здесь


8. Каковы основные этапы домашнего приготовления пива из солода и хмеля?

1) Помол солода (0,1-1час). *

2) Затирание-приготовление водного раствора из молотого солода, выдержка при необходимых температурных паузах (1-2часа).

3) Фильтрация-отделение пивного сусла от солодовой дробины (0,5 часа).

4) Промывка солодовой дробины горячей водой, цель-извлечение оставшихся экстрактивных веществ (0,5 часа).

5) Варка сусла с добавлением хмеля, цель-дезинфекция, выпаривание лишней воды и извлечение веществ хмеля (1,5-3 часа).

6) Охлаждение сусла (0,5 часа).

7) Перелив сусла в ёмкость для брожения (0,25 часа) с отделением частиц хмеля и хлопьев свернувшегося белка, достигается либо осторожным снятием с осадка, либо фильтрацией через сито.

8) Засев дрожжами.

9) Основное брожение (5-10 суток).

10) Розлив по бутылкам с добавлением сахара для насыщения углекислотой (карбонизация)

11) Укупорка булыток

12) Вторичное брожение – карбонизация, выдержка-созревание (от 21 суток)

 

*в комплектах для варки пива солод уже помолотый


9. Сколько по времени занимает пивоварение?

Это зависит от сорта пива и рецепта его приготовления, но ориентировочные сроки следующие:

1) варка: до 5 часов - при использовании комплект для варки пива со всеми необходимыми ингредиентами

2) Основное брожение (первичное брожение) : 5-10 дней

3) Вторичное брожение и процесс карбонизации, выдержка и созревание: от 3 недель

 

*Время дано ориентировочно, для приготовления 25 литров пива


10. Насколько важно уделять внимание чистоте и дезинфекции в пивоварении?

В пивоварении чистота используемых принадлежностей и ёмкостей является важным составляющим элементом для приготовления качественного пива.

Пивное сусло это очень питательный продукт, и при попадании туда посторонней микрофлоры, она разрастется там очень быстро и пагубно повлияет на качество пива. Поэтому, очень важно тщательно помить емкость для брожения и все остальное оборудование и простерилизовать специальным раствором. Затем, сполоснуть проточной водой.

После варки сусла следует избегать с ним лишних контактов, по возможности - уменьшать время контакта с воздухом.


11. Что такое пивоваренный солод?

Солод-это проросшее зерно, с ростком 3-5мм, и корешками не менее 15мм. Для пивоварения солод высушивают, и удаляют корешки и ростки. Традиционное зерно для пивоваренного солода это ячмень.


12. Почему нельзя сварить пиво из обычного ячменя или перловой крупы?

Из обычного ячменя или перловой крупы нельзя сварить пиво, потому что в обычной крупе сахаров почти нет - без сахара не возможно дрожжевое брожение, что является основным этапом приготовления пива.


13. В чем различие между темным и светлым пивом?

От температуры, времени и способа сушки зависит сорт солода, и соответственно – сорт пива, из него сделанный. Если температура сушки не превышает 70˚С, получается светлый солод, из него – светлое пиво. При температуре выше 130˚С получаются тёмные и жжёные сорта солода, в смеси со светлым солодом получаются тёмные сорта пива.


14. Что такое хмель?

Хмель – это вьющееся растение. Имеет разделение по полу. На женских растениях созревают плоды-шишки. Вот эти шишки и используются. Хмель издавна применяют в пивоварении не только для придания специфического аромата и вкуса. Отвар хмеля имеет свойство убийственно действовать на многие микроорганизмы, кроме дрожжей. И также содержит множество микроэлементов, полезных для питания дрожжей.


15. Для чего нужен хмель в пивоварении?

Хмель является вторым по важности после солода и незаменимым в приготовлении пива сырьем, благодаря приданию особого вкуса и аромата этому напитку, увеличению стойкости при хранении, способствованию лучшего осветления и образованию пены.


16. Какой сахар лучше использовать для пивоварения?

Наиболее приемлемым вариантом будет сахар, в основе которого содержится глюкоза. Мы рекомендуем применять декстрозу или жидкий сахар.

В качестве альтернативы можно использовать и натуральный солодовый сахарный экстракт. Добавлять его рекомендуется в том же количестве, что и сахар.


17. Что такое плотность пива?

Плотность пива разделяется на 2 категории – плотность сусла и плотность вкуса пива.

Плотность сусла (она-же экстрактивность)
- это количество растворенных (сухих) веществ в воде. Измеряется ареометрами, бывает две шкалы измерений: абсолютная плотность-это удельный вес одного миллилтра сусла, и шкала плотности раствора сахара в воде. Эти вещества (сахара, декстрины, белки, зольные вещества) делятся на сбраживаемые и несбраживаемые. Сбраживаемые поедаются дрожжами и преобразуются в алкоголь и углекислоту. Остальные в основном определяют вкус, внешний вид и пену готового пива.

Относительно вкуса, антоним к слову "плотное" - "пустое". Здесь всё и без пояснений ясно.

Также в пивоварении существуют понятия "начальная плотность"(она же НП, плато) - это плотность сусла перед сбраживанием после варки; "конечная плотность"(КП) - плотность молодого пива после всех стадий брожения.


18. Для чего пиво варят?

Главные цели варки пиво этовыварить из солода все питательные элементы сахар, крахмал итд. выпаривания лишней воды - увеличения плотности, улетучивания нежелательных веществ и получения отвара хмеля.


19. Что такое гидрозатвор для брожения и для чего он нужен?

Гидрозатвор - вещь достаточно незначительная по размеру, но важная по функциям.

 

Он используется для создания алкогольных напитков – в процессе приготовления браги и сусла. В это время крайне важно, чтобы углекислый газ, образуемый в процессе брожения, мог выходить, а атмосферный воздух не попадал в ёмкость для брожения. Для этого есть гидрозатвор для брожения.

 

Гидрозатворы устанавливают в емкости для брожения.


20. Что такое гидрометр и для чего он нужен?

Гидрометр это измерительный прибор, который измеряет плотность, содержание сахара и возможную степень алкоголя в сусле


21. Как работает фильтрующая система пивного сусло?

В процессе приготовления пива было замечено, что слой солодовой дробины на дне заторной емкости работает, как отличный фильтр. Для этого всего лишь нужно создать некое препятствие, не дающее дробине вытечь вместе с суслом.

Обычно делают фильтрующую систему в виде двойного сетчатого дна, или трубок с пропилами, или металлической проволочной оплётки от шлангов, или других вариантов, создающих препятствие для солодовой дробины.

При начале фильтрации сусло идёт мутное, его осторожно выливают обратно. Постепенно молотый солод укладывается, как надо, и сусло осветляется.


22. Зачем сусло после варки нужно как можно быстрее охладить?

Для того, чтобы у посторонних микроорганизмов было меньше шансов поселиться в пивном сусло, поэтому чем быстрее остынет пивное сусло, тем быстрее в него попадут дрожжи.


23. Как правильно и лучше охладить пивное сусло после варки?

Самый лучший вариант это использовать специальный спиральный охладитель (чиллер), который опускается в бак с суслом и через себя прогоняет холодную проточную воду. Другой вариант - поставить варочный бак в холодную воду, например в ванну


24. Какие дрожжи мне нужны?

Вид дрожжей зависет от сорта пива, поэтому он должен быть указан в рецепте.

В случае, если сорт дрожжей не указан, мы рекомендуем применять универсальные пивные дрожжи S33.


25. Что такое ферментация, брожение?

Ферментация оно же брожение пива делится на первичное(главное или основное) ивторичное(дображивание).

Первичное брожение
начинается сразу после внесения в сваренное сусло дрожжевой закваски. Дрожжи при этом активно размножаются и поедают сахара, выделяя углекислоту и спирт, сусло при этом покрывается слоем пены. Через 5-10 дней дрожжи перерабатывают большую часть сахаров, и их жизнедеятельность уменьшается, дрожжи оседают на дно бродильной ёмкости. Для дальнейшего брожения и созревания пивного сусло такое количество дрожжей уже не нужно, они могут испортить вкус пива. Поэтому пиво переливают в другую ёмкость, снимая с осадка.

Наступает этап вторичного брожения. Оставшиеся дрожжи потихоньку "доедают" остатки сахаров, пиво осветляется. Продолжается этап примерно 21 день. Продолжительность брожения сильно зависит от температуры.

Температуры первого и второго брожения также обычно указывается в рецептах пива.


26. В чем различие между первичным и вторичным брожением?

Первичное брожение это процесс взаимодействие солода, дрожжей и воды, в результате чего получается пивное сусло. Первичное брожение происходит в емкости для брожения

Вторичное брожение - это взаимодействие пивного сусло и сахара. Остатки дрожжей взаимодействуют с сахаром, таким образом карбонизируя пиво, помогает ему добродить и созреть. Вторичное брожение происходит в плотно закрытых бутылках или закрытых емкостях способных выдержать сильное давление


27. Что такое карбонизация?

Карбонизацией, в пивоварении, называют взаимодействие дрожжей в пивном сусле с сахаром, в процессе чего пиво газируется естественным путем.

Для того, чтобы пиво стало достаточно газированным, при розливе по бутылкам, добавляют глюкозу (сахар, фруктозу), в количестве 6 - 9 граммов на литр. Удобнее вносить в виде сиропа и в виде леденцов. Возможно также добавление пивного несброженного сусла. Количество рассчитывается исходя из плотности добавляемого сусла.

Карбонизация происходит во время второго брожение - после укупорки посуды, остаточные дрожжи употребляют внесённый сахар, насыщая пиво газом. Для этого пиво оставляют в тепле на 4-10 суток


28. В каких бутылках можно хранить пиво?

Пиво нужно хранить в плотно закрытых стеклянных или пластиковых (кроме 5 литровых) бутылках и в закрытых емкостях способных выдержать сильное давление.


29. Где, как и при какой температуре хранить пиво, разлитое по бутылкам?

После того, как вы разлили пиво по бутылкам его следует продержать 4-10 дней при комнатной ткмпературе, а после перставить в темное место, втемпературном диапазоне от +5ºC до +14ºC


30. Какие сроки созревания и выдержки пива?

Принято, что минимальный срок созревания пива - 21 день. Конкретнее для каждого сорта указывается в рецептах. Крепкое пиво и тёмное пиво созревают дольше. А сроки выдержки могут быть до полутора лет, у некоторых сортов.