Sadaļas

Jauni produkti

Frequently ask questions

 Alus brūvēšana
1. Vai kvalitatīvu un gardu alu patiešām iespējams pagatavot savā mājas virtuvē?

Protams! Jo alus brūvēšana mājas apstākļos ir pietiekami vienkārša un neprasa īpašu sagatavošanos. Tādēļ ikkatrs, par spīti zināšanu un pieredzes trūkumam, var pagatavot gardu un reibinošu alu savā mājas virtuvē, vadoties no vienkāršiem alus brūvēšanas noteikumiem un receptēm.

 

Atliek vien izvēlēties vienu no diviem iespējamajiem variantiem:

1) alus brūvēšana no iesala un apiņiem (iespējamas nenozīmīgas piedevas atbilstoši izvēlētajai receptei),

2) alus pagatavošana no gatavā alus iesala ekstrakta.

 

Jūs varēsiet ievērojami atvieglot alus brūvēšanas procesu, izvēloties vienu no mūsu piedāvātajiem komplektiem dzērienu pagatavošanai, atbilstoši izvēlētajai alus pagatavošanas tehnoloģijai un receptei.


2. Kādi alus pagatavošanas paņēmieni un veidi pastāv?

Pastāv 3 alus pagatavošanas metodes:

1) alus brūvēšana, izmantojot gatavo iesala ekstraktu no bundžas,

2) alus brūvēšana (iesala vārīšana, atdzesēšana, raudzēšana) no iesala un apiņiem, saskaņā ar noteiktu recepti, izmantojot mājas alus vārīšanas komplektu

3) alus brūvēšana (iesala vārīšana, atdzesēšana, raudzēšana) no iesala un apiņiem, izmantojot jebkuru iemīļotu recepti vai savu personīgo recepti.

 

Ieteikums: alus brūvēšanas procesa atvieglošanai Jūs varat izmantot BRAUMEISTER elektriskos alus brūvēšanas aparātus, kas pieejami 20L un 50L tilpumā. Šie aparāti nodrošina pilnībā automatizētu alus brūvēšanas procesa kontroli un uzraudzību (laiks, temperatūra, filtrācija).


3. Ar kuru alus pagatavošanas paņēmienu Jūs ieteiktu uzsākt alus brūvēšanu?

Iepriekšējā atbildē minētos alus brūvēšanas paņēmienus esam sanumurējuši tieši tādā secībā, kādā ieteicams apgūt alus brūvēšanas mākslu:

1) Alus brūvēšana, izmantojot gatavo iesala ekstraktu no bundžas.

Šī alus brūvēšanas metode ļaus Jums izbaudīt visus aizraujošā alus brūvēšanas procesa priekus. Pēc tam, kad būsiet secīgi īstenojuši abus alus raudzēšanas etapus, varēsiet palutināt pats sevi un pārsteigt savus draugus ar SAVU PAŠBRŪVĒTO alu.

 

2) Alus brūvēšana no iesala un apiņiem, saskaņā ar noteiktu recepti, izmantojot mājas alus vārīšanas komplektu

Soli pa solim realizējot visus alus brūvēšanas etapus, Jūs kļūsiet par brīnumainu pārvērtību liecinieku, novērojot, kā graudu iesals, apiņi un raugs pārtop gardākajā alū. Secīgi īstenojot malšanu, vārīšanu, filtrēšanu, misas atdzesēšanu, tās sākotnējo un otrreizējo raudzēšanu un karbonizācijas procesu, Jūs nonāksiet līdz vispatīkamākajam alus brūvēšanas etapam - degustācijai!

Vienīgā atšķirība starp otro un trešo alus pagatavošanas paņēmienu ir tā, ka otrais paņēmiens paredz alus pagatavošanu pēc jau gatavas, pārbaudītas receptes un visas nepieciešamās sastāvdaļas noteiktā daudzumā jau ir iekļautas komplektā, turpretim trešais alus darīšanas paņēmiens piedāvā lielākas improvizācijas iespējas.

 

3) Alus brūvēšana no iesala un apiņiem, izmantojot jebkuru iemīļotu recepti vai savu personīgo recepti.

Pēc tam, kad otrajā posmā būsiet pilnībā apguvis alus brūvēšanas tehnoloģiju mājas apstākļos, Jūs varēsiet pilnveidot iegūtās prasmes, eksperimentējot ar dažādām alus receptēm vai pat izgudrot pats savu, unikālu un neatkārtojamu alus recepti.


4. Gatavais iesala ekstrakts bundžās - kas tas tāds?

Alus iesala ekstrakts bundžās – tas ir 100% dabīgs alus ekstrakts, kas jau satur visas alus pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas. Rūpnīcā Jūsu vietā jau paveikta puse darba–samalts iesals, pagatavota iejava, tā izfiltrēta, savārīta kopā ar apiņiem un ar vakuumtvaicēšanas palīdzību no misas iegūts alus iesala koncentrāts, iztvaicējot no tā ūdeni.

Ekstrakts pieejams dažādos iepakojumos:1-1,7kg metāla bundžās (Jūsu izvēlei pieejamas vairāk nekā 50 dažādas alus šķirnes) un 25kg iesaiņojumā (piedāvājam 9 dažādas alus šķirnes).

 

Alus šķirnes izvēle lai paliek Jūsu ziņā - mūsdienās gandrīz jebkuru Pasaulē pazīstamu alus šķirni iespējams pagatavot no gatavā alus iesala ekstrakta. Veicot noteiktu darbību kopumu, no vienas alus iesala bundžas Jūs iegūsiet 23 litrus, jeb vairāk nekā 2 kastes garda alus.


5. Kas nepieciešams, lai savā mājas virtuvē pagatavotu alu no alus iesala ekstrakta bundžās?

Alus pagatavošanai no iesala ekstrakta bundžā Jums būs nepieciešams:

- raudzēšanas trauks,

- hidrometrs,

- termometrs,

- alus iesala estrakts,

- cukurs,

- raugs,

- ūdens,

- pudeles alus uzglabāšanai.

 

Mēs iesakām Jums izmantot universālo komplektu dzērienu pagatavošanai „Mājas Alus”, jo tajā ietilpst viss iepriekš minētais aprīkojums (izņemot hidrometru).


6. Kā pagatavot alu no alus iesala ekstrakta bundžā?

Ar detalizētu instrukciju alus pagatavošanai no alus iesala ekstrakta Jūs varat iepazīties šeit.


7. Kas nepieciešams alus brūvēšanai (iesala vārīšana, atdzesēšana, raudzēšana) no iesala savā mājas virtuvē?

Lai pagatavotu alu no iesala ekstrakta savā mājas virtuē, Jums būs nepieciešams:

- katls,

- termometrs,

- filtrēšanas sistēma,

- raudzēšanas trauks,

- hidroaizvars,

- hidrometrs(blīvuma mērītājs),

- piltuve,

- liela karote misas maisīšanai,

- alus pudeles,

- metāla alus pudeļu korķi,

- alus pudeļu aizkorķētājs,

- caurulīte alus izliešanai,

- iesals,

- apiņi,

- alus raugs,

- cukurs,

- ūdens.

Mājas alus vārīšanas komplektu ar visām nepieciešamajām sastāvdaļām vajadzīgās proporcijās, kam pievienots detalizēts darbību apraksts, Jūs varat iegādāties šeit

 

Šeit Jūs varat iepazīties ar secīgu darbību aprakstu alus pagatavošanai pēc pārbaudītas receptes.


8. Kādi ir galvenie soļi, brūvējot (iesala vārīšana, atdzesēšana, raudzēšana) mājas alu no iesala un apiņiem?

1) Iesala malšana (0,1-1 stunda) *

2) Iejavas pagatavošana no maltā iesala, tās noturēšana noteiktā temperatūras režīmā (1-2stundas)

3) Filtrēšana – alus misas atdalīšana no iesala drabiņām(0,5 stundas)

4) Iesala drabiņu skalošana ar karstu ūdeni, atlikušo ekstraktvielu izvilkšanai no masas (0,5stundas)

5) Misas vārīšana, pievienojot apiņus, nolūkā veikt dezinfekciju, iztvaicēt lieko ūdeni un iegūt apiņu izvilkumu (1,5-3 stundas)

6) Misas atdzesēšana (0,5 stundas)

7) Misas pārliešana raudzēšanas traukā (0,25 stundas), atdalot apiņu un sarecējušu olbaltumvielu daļiņas. Šis process tiek īstenots, uzmanīgi nolejot šķidrumu no biezumiem vai arī izfiltrējot to caur sietu

8) Alus rauga pievienošana

9) Pirmā raudzēšana (5-10diennaktis)

10) Alus saliešana pudelēs, pievienojot cukuru alus piesātināšanai ar ogļskābo gāzi (karbonizācija)

11) Pudeļu aizkorķēšana

12) Otrreizējā raudzēšana – karbonizācija, izturēšana – alus nobriedināšana (sākot ar 21 diennakti)

*alus brūvēšanas komplektā iekļauts jau samalts iesals


9. Cik daudz laika nepieciešams alus pagatavošanai?

Tas atkarīgs no izvēlētās alus šķirnes un alus pagatavošanas receptes, taču aptuvenais laika patēriņš atsevišķu alus brūvēšanas etapu īstenošanai ir sekojošs*:

1) Vārīšana – līdz 5 stundām, izmantojot alus vārīšanas komplektu, kurā iekļautas visas nepieciešamās sastāvdaļas;

2) Sākotnējā raudzēšana (pamata raudzēšana) – 5-10 dienas;

3) Otrreizējā raudzēšana un karbonizācija, izturēšana un nobriedināšana – sākot ar 3 nedēļām;

* Visi minētie termiņi norādīti aptuveni 25L alus pagatavošanai.


10. Vai alus brūvēšanas procesā tīrībai un dezinfekcijai ir liela nozīme?

Neapšaubāmi, alus brūvēšanas procesā izmantojamo trauku un aprīkojuma tīrība ir viens no pamatnosacījumiem kvalitatīva alus iegūšanai.

Alus misa ir ļoti laba barotne jebkurai ārējai mikroflorai un, nonākot šajā vidē, tā vairojas ļoti ātri, tādējādi negatīvi ietekmējot alus kvalitāti. Tādēļ ir ļoti svarīgi rūpīgi izmazgāt raudzēšanas trauku un pārējo aprīkojumu, kā arī veikt to dezinfekciju ar speciālu šķīdumu. Pēc dezinfekcijas aprīkojumu noskalo tekošā ūdenī.

Pēc misas sagatavošanas jācenšas minimizēt tās saskarsme ar gaisu un jebkurām citām substancēm.


11. Kas tas tāds – iesals alus vārīšanai?

Iesals – tie ir diedzēti graudi, kuru dīgsts sasniedz 3-5mm, bet saknīte – ne mazāk par 15 mm. Pirms izmantošanas iesalu izkaltē un atdala dīgstus un saknītes. Tradicionāli alus darīšani tiek izmantoti mieži.


12. Kāpēc alu nevar pagatavot no parastiem miežiem vai grūbām?

Nav iespējams sabrūvēt alu no parastiem miežiem vai grūbām, jo parastie mieži tikpat kā nesatur cukuru, bet bez cukura nav iespējams rūgšanas process, kas uzskatāms par alus brūvēšanas nozīmīgāko etapu.


13. Kādas ir galvenās atškirības starp tumšo un gaišo alu?

Atkarībā no kaltēšanas temperatūras, termiņa un izmantotā kaltēšanas paņēmiena, iespējams iegūt atšķirīgus iesala veidus. Izmantojot dažādus iesala veidus, tiek iegūtas dažādas alus šķirnes. Ja iesala kaltēšanas temperatūra nepārsniedz 70˚С, tiek iegūts gaišais iesals, no kā brūvē gaišo alu. Bet, ja iesala kaltēšanas temperatūra ir augstāka par 130˚С, tiek iegūtas tumšā un dedzinātā iesalašķirnes un, sajaucot tās ar gaišo iesalu, tiek radītas tumšā alus šķirnes.


14. Apiņi – kas tas tāds?

Apiņi ir vijīgs divdzimumu augs, uz kura sievišķajiem dzinumiem veidojas augļi – apiņu rogas. Šīs rogas arī tiek izmantotas alus brūvēšanā. Jau kopš sendienām apiņus alus darīšanas procesā lieto ne tikai specifiska aromāta un garšas iegūšanai, to novārījumam raksturīga nāvējoša iedarbība uz daudziem mikroorganismiem, taču tas nekaitē raugam. Turklāt, apiņi satur lielu daudzumu mikroelementu, kas nepieciešami alus rauga barošanai.


15. Kāda ir apiņu nozīme alus brūvēšanas procesā?

Apiņi ir uzskatāmi par otro būtiskāko alus sastāvdaļu pēc iesala, un bez tiem alus pagatavošana nav iedomājama. Apiņi piedod alum īpašu garšu un aromātu, palielina tā izturību pret ārējās vides iedarbību un glabāšanas laiku, nodrošina skaistāku krāsu un noturīgāku putu veidošanos.


16. Kādu cukuru vislabāk izmantot alus brūvēšanā?

Vispiemērotākais alus brūvēšanā ir tāds cukurs, kura pamatā ir glikoze. Mēs iesakām izmantot dekstrozi vai arī šķidro cukuru.

Kā alternatīvs variants uzlūkojams arī dabīgais iesala cukura ekstrakts. Šo ekstraktu iesaka pievienot alum tādā pašā apjomā, kā pievieno cukuru.


17. Alus blīvums - kas tas tāds?

Izšķir 2 alus blīvuma kategorijas – alus misas blīvums un alus garšas blīvums.

Ar misas blīvumu saprot izšķīdušo (sauso) daļiņu daudzumu ūdenī. Blīvuma mērīšanai lieto areometru, nosakot absolūto blīvumu (misas 1 mililitra īpatsvars) vai arī cukura šķīduma blīvumu. Visas misas sastāvā ietilpstošās vielas (cukuri, dekstrīni, olbaltumvielas, pelnvielas) iedalās raudzējamās un neraudzējamās vielās. Raudzējamās vielas rauga iedarbības rezultātā pārtop alkoholā un ogļskābajā gāzē. Turpretim pārējās sastāvdaļas ietekmē alus izskatu, alus garšu un putu veidošanos.

Attiecībā uz alus garšu, par apzīmējumu ”blīvs”, „biezs” antonīmu izmanto apzīmējumu ”tukšs”, kas neprasa papildus paskaidrojumus.

Tāpat alus brūvēšanā pastāv tādi jēdzieni kā ”sākotnējais blīvums” (SB, plato), tas ir- misas blīvums pēc vārīšanas, uzsākot raudzēšanas procesu, un „beigu blīvums” (BB) , jeb jaunā alus blīvums pēc visu raudzēšanas stadiju noslēgšanas.


18. Kādēļ alus tiek vārīts?

Galvenie alus vārīšanas mērķi ir nepieciešamo barības vielu, kā cukurs, ciete u.tml. izdalīšana no iesala, kā arī liekā ūdens iztvaicēšana, blīvuma palielināšana, nevēlamo vielu likvidēšana un apiņu novārījuma iegūšana.


19. Raudzēšanas hidroaizvars – kas tas ir un kāpēc tas vajadzīgs?

Hidroaizvars – lai arī neliels pēc izmēra, taču funkcionāli ļoti nozīmīgs elements alkoholisko dzērienu radīšanas procesā, bet precīzāk – brāgas vai misas sagatavošanas gaitā. Šajā dzēriena radīšanas etapā ir būtiski, lai rūgšanas procesā radusies ogļskābā gāze brīvi izdalītos, bet tai pašā laikā gaiss nenonāktu raudzēšanas traukā. Tieši tādēļ arī radīts hidroaizvars.

Hidroaizvars tiek uzstādīts raudzēšanas traukā.


20. Hidrometrs – kas tas ir un kādēļ tas nepieciešams?

Hidrometrs – tā ir mērierīce, ar kuras palīdzību nosaka blīvumu, cukura saturu un iespējamo alkohola saturu misā.


21. Kā darbojas alus misas filtrēšanas sistēma?

Alus brūvēšanas procesā novērots, ka iesala drabiņu slānis iejavas trauka dibenā darbojas kā lielisks filtrs. Lai nodrošinātu tā efektīvu darbību atliek tikai izveidot šķērsli, kas kavē drabiņu iztecēšanu no trauka kopā ar misu.

Parasti filtrēšanas sistēma tiek veidotadivkārša sieta veidā, iezāģētu caurulīšu vai metāliska pinuma veidā, vai arī citā formā, kas aizkavē misas drabiņu izkļūšanu no trauka.

Uzsākot filtrēšanas procesu, misa ir duļķaina, un to uzmanīgi nolej atpakaļ traukā. Pakāpeniski maltais iesals nostājas un misa iegūst gaišāku nokrāsu.


22. Kādēļ pēc vārīšanas misa pēc iespējas ātrāk ir jāatdzesē?

Iespējami ātrāka atdzesēšana kavē nepederošu mikroorganismu iekļūšanu alus misā. Jo ātrāk atdziest misa, jo ātrāk tajā nonāk raugs.


23. Kā pareizi atdzesēt alus misu pēc vārīšanas?

Par vislabāko dzesēšanas variantu uzskatāma speciāla spirālveida dzesētāja (čillera) izmantošana. Šis spirālveida dzesētājs tiek iegremdēts misas tvertnē un caur to tiek laists auksts, tekošs ūdens.

Cits iespējamais variants vārāmā katla ievietošana tvertnē, kas piepildīta ar aukstu ūdeni, piemēram, vannā.


24. Kādu raugu labāk izmantot?

Rauga veids atkarīgs no alus šķirnes, parasti tas tiek norādīts konkrētās alus šķirnes pagatavošanas receptē.

Gadījumos, kad rauga šķirne receptē nav norādīta, iesakām izmantot universālo alus raugu S33.


25. Fermentācija, jeb raudzēšana- kas tas ir?

Alus fermentācija, jeb raudzēšana iedalās divos etapos:

1) sākotnējā (pamata, pirmatnējā) raudzēšana;

2) otrreizējā raudzēšana (galējā raudzēšana).


Sākotnējā raudzēšana sākas tūdaļ pēc rauga ierauga pievienošanas savārītajai alus misai. Šajā stadijā raugs aktīvi vairojas, asimilējot cukuru, izdalot spirtu un ogļskābo gāzi, kā rezultātā šķidruma virspusē izveidojas putu slānis. Pēc 10-15 dienām raugs ir pārstrādājis lielāko daļu cukura, tā aktivitāte samazinās un raugs nosēžas raudzēšanas trauka dibenā. Turpmākai alus raudzēšanai un misas nobriedināšanai tik liels rauga daudzums vairs nav nepieciešams, tas var tikai sabojāt alus garšu. Tādēļ alu pārlej citā traukā, tādējādi atbrīvojoties no rauga nogulsnēm.

Tam seko otrreizējās raudzēšanas etaps. Atlikušais raugs palēnām pārstrādā cukuru paliekas, alus krāsa kļūst gaišāka. Šis posms ilgst aptuveni 21 dienu, taču rūgšanas ilgums ļoti atkarīg no apkārtējās vides temperatūras.

Ieteicamās sākotnējās un otrreizējās raudzēšanas temperatūras parasti tiek norādītas alus receptē.


26. Kādas atšķirības pastāv starp sākotnējo un otrreizējo raudzēšanu?

Sākotnējā raudzēšana ir iesala, rauga un ūdens mijiedarbības process, kā rezultātā tiek iegūta alus misa.Šī pirmatnējā raudzēšana notiek speciālā raudzēšanas traukā.

Otrreizējā raudzēšana – tā ir alus misas un cukura mijiedarbība. Rauga atliekas mijiedarbojas ar cukuru, tādējādi karbonizējot alu, palīdzot pabeigt rūgšanas procesu un veicinot alus nobriešanu. Otrreizējā raudzēšana notiek blīvi aizkorķētās pudelēs vai slēgtos traukos, kas spēj izturēt lielu spiedienu.


27. Karbonizācija – ko tas nozīmē?

Alus brūvēšanā par karbonizāciju sauc alus misas rauga un cukura mijiedarbību, kā rezultātā dabīgā veidā alus kļūst gāzēts.

Lai iegūtu pietiekami gāzētu alu, izlejot to pa pudelēm, pievieno 6-9g glikozes(cukura, fruktozes) uz 1 litru alus. Visērtāk to pievienot sīrupa vai ledeņu veidā, bet dažreiz mēdz pievienot arī neizrūgušu alus misu. Šajā gadījumā apjomu nosaka, atkarībā no pievienojamās misas blīvuma.

Karbonizācija notiek otrreizējās raudzēšanas gaitā - pēc trauka noslēgšanas atlikušais raugs pārstrādā pievienoto cukuru, piesātinot alu ar gāzi. Tādēļ alu atstāj situmā uz 4 -10 diennaktīm.


28. Kādās pudelēs vislabāk uzglabāt alu?

Alus uzglabājams blīvi noslēgtās stikla vai plastmasas pudelēs (izņemot 5L pudeles) vai arī slēgtos traukos, kas spēj izturēt lielu spiedienu.


29. Kādos apstākļos jāuzglabā pudelēs saliets alus?

Pēc tam, kad alus saliets pudelēs, tas 4-10 dienas jānotur istabas temperatūrā, bet pēc tam jānovieto glabāšanai tumšā vietā, kur tiek uzturēta pastāvīga temperatūra ne zemāka par +5ºC un ne augstāka par +14ºC.


30. Kādi alus nobriešanas un izturēšanas termiņi būtu jāievēro?

Pieņemts, ka minimālais alus nobriešanas termiņš ir 21 diena. Taču precīzāks termiņš katrai alus šķirnei norādīts atbilstošajā receptē. Kopumā tumšie un stiprie ali nobriest ilgāk. Arī alus izturēšanas laiks dažādām alus šķirnēm var būt atšķirīgs, un atsevišķām alus šķirnēm tas var sasniegt pat pusotru gadu.