Sadaļas

Jauni produkti

Alus nobriedināšana koka mucās

Alus nobriedināšana koka mucās

Alus nobriedināšana koka mucās

Koka muciņā noturēts alus, jeb Wood-Aged Beer ir īpašs alus, kas atšķiras no citām alus škirnēm ne vien ar garšu, bet arī ar īpašu izgatavošanas procesu. Lielās alus darītavas reti pielieto šo alus brūvēšanas metodi, tā tiek izmantota tikai īpašos gadījumos, kad nepieciešams saražot ekskluzīvu, nelielu alus partiju. Taču šī alus brūvēšanas tehnoloģija iegūst arvien lielāku popularitāti mazo alus darītavu vidū, jo šim segmentam raksturīga pastāvīga veco receptūru pilnveidošana un arvien jaunu alus darīšanas metožu ieviešana.

Tradicionāli alus nogatavināšanai izmanto ozolkoka mucas, koka kublus, vai muciņas, taču pieļaujama arī cita veida koka trauku pielietošana. Jo sevišķi gardi izdodas tie dzērieni, kas izturēti vecās mucās, kurās iepriekš uzglabāts burbons, viskijs, porto, madeira vai vīns. Stiprais alkohols nomāc apiņu smaržu un padara putojošo dzērienu stiprāku.

alus muca

Wood-Aged Beer raksturīga burvīga aromātu „buķete”, ko rada ozolkoka koksnes sastāvā esošie tanīni, tādēļ gadījumos, kad ozolkoka muca nav pieejama, iespējams alus pagatavošanas traukā ievietot atsevišķus ozolkoka skaidiņas vai pievienot atbilstošu ozolkoka ekstraktu. Lai padarītu alu „dižciltīgāku”,  šo metodi izmanto, galvenokārt, bāzes alus šķirnēm, kam raksturīgs augsts blīvums, jo šīs šķirnes mazāk pakļautas dažādu ārējo garšu ietkemei un spēj saglabāt savas sākotnējās īpašības.

alus muca un iesals

Putojošais dzēriens, kas izturēts koka mucā, saglabā visas bāzes šķirnei raksturīgās īpašības un papildus iegūst patīkamu ozola vai koksnes aromātu, kā arī piesātinātu krāsu, kas ir par dažiem toņiem tumšāka nekā bāzes alus šķirnei, it sevišķi gadījumos, kad alus nogatavināts dedzinātā ozolkoka mucā.


Dzedzināta koka muca piešķir alum vieglu vaniļas, īrisa, karameļu, mandeļu, kafijas vai pat šokolādes garšu, bet koksnes sastāvā esošie tanīni padara pēcgaršu pilnīgāku un izteiktāku.


Dzēriena nobriešanas periods atkarīgs no alus stipruma: parasti rēķina 1 mēnesi uz katru stipruma grādu. Vidējais nobriedināšanas laiks ir no 120 līdz 180 dienām.

alus ozolkoka muca

Parasti alu nobriedināšanai  mucās salej tūlīt pēc otrreizējās raudzēšanas. Alus uzlabošana, papildus vērtības pievienošana, nogatavinot to ozolkoka traukos, ir nedaudz līdzīga vīna izturēšanas procesam, taču šajā gadījumā alus muciņu nevis vienkārši aizkorķē, bet gan ievieto tajā hidroaizvaru, caur kuru var izdalīties ogļskābā gāze, jo pretējā gadījumā muciņa var uzsprāgt. Jāņem vērā, ka muciņa jāpiepilda līdz pašai augšai, jo alus nekādā gadījumā nedrīkst saskarties ar gaisu.
 

Pieredzējuši aldari rūpīgi seko tam, lai nobriešanas periodā telpā, kur izvietota alus muciņa, tiktu uzturēta pastāvīga temperatūra  11°С, bet komerciālas ražošanas uzņēmumos muciņas vienkārši uz noteiktu laiku ievieto ledusskapī.  

Alus brūvēšanas eksperti iesaka apbruņoties ar pacietību un neraut vaļā muciņas spundi ātrāk par 9 mēnešiem, ļaujot dzērienam iegūt patiesi neatkārtojamu garšu un smaržu.

Alus nobriedināšanas tara ir izmantojama atkārtoti.