Sadaļas

Jauni produkti

Vīna kaites

Vīna kaites

Par vīna kaitēm sauc neplānotas dzēriena īpašību izmaiņas, kas izraisa ievērojamu vīna kvalitatīvo rādītāju pasliktināšanos. Tās var izraisīt daudzveidīgi ietekmējošie faktori –bioloģiskie, ķīmiskie, fiziskie. Šajā rakstā tuvāk aplūkosim tipiskākās vīna kaites.

Apduļķošanās. Raksturīga nobriedušam, izturētam alkoholam. Šo izmaiņu rezultātā vīns zaudē savu dzidrību un caurspīdīgumu. Kā būtiskākie iemesli minami sekojoši: pārmērīgi augsta vai pārāk zema etanola koncentrācija, nepietiekams miecvielu saturs, temperatūras režīma pārkāpumi vīna izturēšanas periodā. No šīs kaites iespējams atbrīvoties ar filtrēšanas palīdzību.

Sērūdeņraža smarža. (atgādina puvušas olas). Šī defekta pamatā var būt dažādi iemesli – noteiktu mikroorganismu iedarbība vai arī vīna kontakts ar sēru (nekvalitatīvas mucas apstrādes rezultātā vai izmantojot misas pagatvošanai nemazgātas vīnogas, kas iepriekš apstrādātas ar sēru). Tomēr no šī nepatīkamā aromāta ir iespējams atbrīvoties – ņemot talkā vīna sifonu un īstenojot vairākkārtīgu vīna pārliešanu ar vēdināšanu. 

Vīna zilēšana.To parast izskaidro ar pārlieku augstu dzelzs, fosfora un kalcija koncentrāciju vīna misā, apvienojumā ar nepietiekamu skābuma saturu. Šī kaite parasti izpaužas, vīnam mijiedarbojoties ar skābekli –vispirms dzērienā parādās zilganas duļķes, bet pēc kāda laika izveidojas zilganmelni nosēdumi. Šai problēmais ir vienkāršs risinājums – dzeltenā asinssāls, kam pievienota citronskābe.

Zemes garša. Šis ir samērā izplatīts defekts, kura rašanās priekšnoteikumi izveidojušies vēl pirms vīna izgatavošanas proces uzsākšanas. Dzēriens var iegūt zemes garšu gadījumos, kad tā izgatavošanai izmantotas vīnogas, kuru miziņā uzkrājies ievērojams putekļu, sīku zemes daļiņu un citu netīrumu daudzums, turklāt šie netīrumi tik dziļi ieēdušies, ka nav nomazgājami. Nepatīkamās piegaršas likvidēšanai pielieto bentonītu. Ja ar to nepietiek, papildus izmanto filtrēšanu caur ogli. 

Vara ?????. Veidojas gadījumos, kad vara sāļu koncentrācija pārsniedz normu. Šīs kaites tipiskākie cēloņi –nestabila vīna misas izturēšanas temperatūra, ilgstoša vai pārāk spēcīga gaismas iedarbība, nepietiekams skābekļa daudzums vīna nobriešanas periodā. Izpausmes –tumšbrūnu pārslveida vai blīvu nogulšņu veidošanās. Dzērienu iespējams glābt pavisam vienkārši – īstenojot vēdināšanu un bagātināšanu ar skābekli.

Rauga piegarša. Šis trūkums raksturīgs dzērienam, kas ilgstoši nostāvējies uz rauga bez pārliešanas. Īpaši izteikts gadījumos, ja dzēriens glabāts paaugstinātā temperatūrā (virs 30 °С). Dzērienam iegūstot rūgtenu, nepatīkamu garšu un aromātu, ārējais izskats paliek nemainīgs –vīns saglabā krāsu un dzidrību. Lai atbrīvotos no šīs kaites dzērienu vēdina un paŗlej tīrā, ar sēru apstrādātā traukā. Pēc tam veic filtrēšanu.

Gaisa piegarša. Šādu piegaršu dzēriens iegūst tad, ja ilgstoši atradies neaizkorķētā traukā –tas zaudē savu garšas bagātību, kļūstot tukšs, blāvs, bezgaršīgs. No dzēriena ir izgarojis alkohols, dzēriens zaudējis vienu no tā būtiskākajiem komponentiem –oglekļa oksīdu. Vīna atveseļošana notiek, bagātinot to ar oglekļa oksīdu un pievienojot svaigi pagatavotu vīnu. 

Bez šaubām, bez jau pieminētajām pastāv vēl daudz un dažādas vīna saslimšanas. Lai gan lielākā daļa no vīna kaitēm ir vienkārši novēršamas, tomēr paturiet prātā, ka daudz vieglāk, nekā ar tām cīnīties, ir no tām izvairīties. Tādēļ iesakām jums vienmēr precīzi ievērot dzēriena pagatvošanas tehnloģiju, izmantot tikai augstākās kvalitātes izejvielas un aprīkojumu. Tad jūs vienmēr iegūsiet lielisku mājas vīnu, brīvu no jebkādām kaitēm un saslimšanām.