Sadaļas

Jauni produkti

Īpašie piedāvājumi

Alus kvalitātes novērtēšana

Alus kvalitātes novērtēšana

Dzēriena izskatu un garšu iespējams pilnvērtīgi novērtēt tikai tad, ja tas tiek dzerts to no stilka traukiem –glāzēm vai krūzēm. Alus traukiem jābūt izgatavotiem no kvalitatīva stikla, kas nesatur gaisa pūslīšus vai citus ieslēgumus, trauka sieniņām iekšpusē jābūt gludām (filtrētā alus gadījumā) vai nedaudz raupjām (nefiltrētajam alum). Alus traukam jābūt nedaudz sašaurinātam augšpusē, kas ļauj labāk saglabāt dzēriena aromātu, bet augšējās malas formai jānodrošina putu noturība.

Kā notiek alus kvalitātes noteikšana? Vispirms putojošais dzēriens tiek saliets glāzē un veikts tā vizuālais novērtējums.

     Alus novērtēšana pēc izskata notiek pēc diviem galvenajiem raksturlielumiem – krāsas un putām.

 Pēc krāsas izšķir tumšo un gaišo alu, taču katrai alus šķirnei raksturīga sava nokrāsa. Šajā gadījumā ar „krāsu” saprot ne tikai raksturīgo toni, bet arī dzēriena dzidrību, caurspīdīgumu un krāsu gammas esamību vai neesamību. Visaugstākās prasības tiek izvirzītas gaišā alus šķirnēm. Šī alus krāsu gammai jābūt tīrai, caurspīdīgai, zeltainai. Tai nedrīkst būt sarkanīga, brūngana vai zaļganīga nokrāsa. Alum ir jābūt mirdzošam. Turpretim tumšais alus drīkst nebūt mirdzošs, var būt brūns un necaurspīdīgs. Taču noteikt tumšā alus kvalitāti tikai pēc izskata nav spējīgs pat prasmīgākais alus eksperts.

     Putas uzskatāmas par smalkāko alus kvalitātes rādītāju. Lai to novērtētu, alu lej tieši glāzes centrā, no 25mm augstuma, skaitot no glāzes augšējās malas. Ideālam alum putu augstums ir vismaz 4 cm, turklāt putām jāsaglabājas vismaz 4 minūtes. Ja putu cepurīte ir mazāka vai pazūd īsākā laikā, alus nav vērtējams kā teicams. Ja pie rokas nav lineāla, viegli uzpūtiet putām- ja tās pazūd, alus nav kvalitatīvs, ja putu cepurīte tikai sašķiebjas, jūsu priekšā ir lielisks dzēriens. Dažkārt iesaka putu cepurītei uzlikt virsū monētu-ja monēta nenoslīkst, tas norāda uz teicamu alus kvalitāti.

Kā zināms, tieši putas ļauj alum ilgāk saglabāt savas īpašības. Saskaroties ar gaisu, alus oksidējas un iegūst rūgtenu piegaršu, bet putas novērš šo procesu.

     Pēc tam, kad esam pārliecinājušies, ka alum ir atbilstoša krāsa un noturīgas putas, var pāriet pie dzēriiena novērtēšanas pēc garšas un smaržas.

    Kā zināms, cilvēka mēle ir klāta ar neskaitāmām garšas kārpiņām – mēles galā izvietotās kārpiņas sajūt saldu garšu, kārpiņas mēles sānos uztver skābumu, sāļo garšu izjūtam, pateicoties mēles malās izvietotajiem receptoriem, bet rūgtumu sajūtam ar garšas kārpiņām, kas atrodas pie mēles pamatnes, turklāt parasti tas notiek brīdī, kad tiek izdarīta rīšanas kustība. Dzerot alu no pudeles, dzēriens nenonāk uz visas mēles virsmas, tādēļ nav iespējams izjust pilnu garšas buķeti. Dzēriens pilnvērtīgi izbaudāms tikai, malkojot to no glāzes vai kausa. To var salīdzināt ar audioierakstu, kad viena un tā paša skaņdarba ieraksts audiokasetē skan daudz sliktāk nekā kompaktdiskā. Tieši šī iemesla dēļ valstīs ar attīstītu alus dzeršanas kultūru 2/3 no visa pārdotā apjoma tiek realizēta izlejamā alus veidā. Taču arī veikalā iegādāto alu parasti pārlej un dzer no glāzēm vai kausiem.

.Par nozīmīgu raksturojošo lielumu uzskatāma arī putotā dzēriena pēcgaša, t.i. garša, kas paliek mutē kādu brīdi pēc tam, kad dzēriens norīts. Rūgta pēcgarša, kas ilgstoši saglabājas uz mēles, liecina par zemu dzēriena kvalitāti, ko radījusi nekvalitatīvu izejvielu izmantošana vai tehnoloģiskā procesa neievērošana.

Gaišajam filtrētajam alum piemīt viegls apiņu rūgtumiņš, kvalitatīva gaišā alus raksturošanai lieto tādus epitetus kā „ tīrs”, „pilnīgs”, „ harmonisks”, „spilgts”.

Tumšajam alum raksturīga viegli saldena garša un pēcgaršā nav sajūtams rūgtums-tā garšas buķete ir pilnīgāka, tādēļ pats alus šķiet blīvāks. Pēc dzēriena norīšanas jāsaglabājas tikai iesala pēcgaršai, bez jebkādas rūgtuma pieskaņas. Kvalitatīva tumšā alus garšu raksturo ar apzīmējumiem ”iesalaina”, „tukša”, „ bāla”, „ saldena”.

Ļoti nozīmīgs ir dzēriena aromāts, kas vislabāk izbaudāms, dzerot alu no pareizās formas alus glāzes ar sašaurinājumu augšdaļā. Tā kā cilvēka oža ir smalkāka un niansētāka nekā garša, tad nereti oža par konkrēto produktu spēj sniegt vairāk informācijas. Alus aromāts visizteiktāk izjūtams brīdī, kad norijam dzēriena malku. Ja šis aromāts Jums šķiet patīkams, esat izvēlējušies labu dzērienu.

Jāpatur prātā, ka iespaidu par jebkuru dzērienu var sabojāt nepareizi sagatavoti trauki.

Daudzi eksperti, atsaucoties uz rietumvalstu praksi, uzstāj, ka alus glāzes nedrīkst mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā un jāatsakās no jebkādu trauku mazgāšanas līdzekļu izmantošanas, jo tas sabojā dzēriena garšu. Tādēļ visos respektablos alus krogos kausus un glāzes mazgā ar rokām, izmantojot tīru ūdeni, turklāt pēc mazgāšanas tos nekādā gadījumā neslauka, bet apgāž, ļaujot notecēt ūdenim no sieniņām.

Taču beļģu alus darītāji uzstāj, ka glāzes, no kurām paredzēts baudīt nefiltrēto alu, rūpīgi jāizslauka sausas, jo sausas, jo tādā veidā glāžu sieniņas iegūst nedaudz raupjāku faktūru un labāk kontrolējama putu veidošanās. Pareiziem alus kausiem ir raksturīgi nelieli nelīdzenumi trauka iekšpusē, kas veidoti tādēļ, lai alus sastāvā esošās rauga daļiņas atsistos pret siеniņām un atgrūstos uz pretējo pusi, tādējādi nodrošinot vienmērīgu dzēriena struktūru.