Sadaļas

Jauni produkti

Vīna rūgtenā piegarša

Vīna rūgtenā piegarša

Uzsākot mājas vīna izgatavošanu, vīndari - iesācēji nereti saskaras ar raksturīgu problēmu – viņu pašdarinātais dzēriens iegūst rūgtenu piegaršu. Dažkārt šis rūgtums ir tik izteikts, ka tiek iznīcināta visa dzēriena partija. Taču eksistē vairāki paņēmieni, kā cīnīties ar šo problēmu un izglābt jūsu mājas vīnu. 

Vispirms izpētīsim rūgtās piegaršas rašanās iemeslus. Tipiskākie no tiem ir sekojoši:

- nepareizi sagatavotas izejvielas;
- pārāk ilga izturēšana ozolkoka mucā;
- patogēno mikroorganismu iedarbība.

Nedaudz sīkāk aplūkosim katru no tiem.

Nepareiza izejvielu apstrāde un sagatavošana. Viena no plaši izplatītām kļūdām – nepareizi sasmalcinātas ogas vai augļi. Piemēram, izmantojot ogu smalcināšanai gaļas mašīnu, vīna misā nonāk pārāk daudz kauliņu, bet līdz ar tiem – arī tanīni un rūgtvielas, kas nelielā daudzumā uzlabo vīna garšu, bet pārāk lielā koncentrācijā rada rūgtumu un padara tumšāku vīna krāsu(it sevišķi – baltvīnu). Tādēļ ogu/ augļu smalcināšana un presēšana jāveic ļoti uzmanīgi, kvalitatīva rezultāta nodrošināšanai vislabāk izmantot speciālos smalcinātājus un vīna preses.

Cita samērā tipiska kļūda – pārāk ilga vīna misas noturēšana, neatdalot to no sasamalcināto augļu daļiņām. Lai to nepieļautu, svarīgi precīzi sekot konkrētajā receptē norādītajiem misas nostādināšanas termiņiem, jo katram augļu/ogu veidam tie ir atšķirīgi.

 

Ja rūgtā dzēriena piegarša parādās brīdī, kad vīns jau gatavs, situācija vēl ir labojama. Šajā gadījumā jāveic dzēriena bagātināšana ar īpašām piedevām, piemēram –bentonītu un kizelzolu. Šīs vielas ne tikai iznīcinā rūgto piegaršu,attīrot vīnu no nevēlamiem piemaisījumiem, bet arī uzlabo dzēriena krāsu. Tikai pēc tam neazimirstiet dzērienu izfiltrēt! 

Vēl viens no iespējamiem rūgtās piegaršas rašanās iemesliem ir pārāk ilgstoša vīna izturēšana ozolkoka mucā. Lai gan visumā vīna izturēšana ozolkoka mucā ir lieliska iespēja vīna garšas un aromāta bagātināšanai, taču pārāk ilgstošas noturēšanas rezultātā vīns pārsātinās ar tanīniem un citām ozolkoka koksnē esošajām vielām, iegūstot rūgtenu pēcgaršu. Tādēļ svarīgi pirms dzēriena bagātināšanas uzsākšanas rūpīgi izpētīt speciālistu ieteikumus un tos ievērot. Turklāt, ir būtiski, no kādas sugas ozola izgatavota vīna izturēšanai paredzētā muca(Krievijā un Ukrainā ražotās mucas nav piemērotas vīna bagātināšani, bet, galvenokārt, stipro alkoholisko dzērienu uzglabāšanai). Svarīga arī mucas iekšējās virsmas apstrāde –vīna izturēšanai piemērotas mucas, kuru iekšējā virsma papildus apstrādāta ar vasku, kas neļauj koksnes sastāvā esošajām vielām strauji uzsūkties dzērienā, tādējādi pasargājot to no rūgtās piegaršas rašanās. Ar vasku ir apstrādātas Profi sērijas ozolkoka mucas, kas ir ideāls variants jūsu mājas vīna izturēšanai. 

Gadījumā, ja dzēriens jau ieguvis rūgto piegaršu, arī šajā gadījumā var ņemt talkā bentonītu. Lai sagatavotu maisījumu, pulverveida vielu izšķīdina ūdenī un atstāj uzbriest 3-4 stundas, tad nolej šķidrumu un iegūto masu pievieno vīnam.

Pastāv iespēja, ka dzēriena rūgto piegaršu izraisījuši patogēnie mikroorganismi, kas nonākuši vīnā tā pagatavošanas gaitā. Šajā gadījumā vīna „ atveseļošanas” metode ir visai vienkārša –vīnu nepieciešams pasterizēt. Ar pasterizāciju saprot dzēriena uzkarsēšanu līdz 55-60оС bez gaisa klātbūtnes un minētās temperatūras uzturēšanu neilgu periodu. Pasterizācijas gaitā visi patogēnie mikrobi aiziet bojā un dzēriens atbrīvojas no nepatīkamās piegaršas.

Gadījumā, ja dzēriens saglabā rūgtenumu pat pēc apstrādes ar bentonītu un pasterizācijas, jums ir vēl viena iespēja! Šajā gadījumā lietošanai nederīgo dzērienu iespējams „ pārdzīt” ar kandžas aparāta palīdzību, iegūstot stipru alkoholisko dzērienu ar lielisku garšu un aromātu. Pēc šī dzēriena bagātināšanas jūs iegūsiet brīnišķīgu mājas konjaku un noteikti pārsteigsiet savus draugus ar neparasto dzēriena garšas un aromāta buķeti. Mazliet fantāzijas un jūsu „ neizdevies” mājas vīns pārtaps fantastiskā stiprajā alkoholiskajā dzērienā!

Neraugoties uz to, ka gandrīz vienmēr rūgtenumu ieguvušo mājas vīnu var glābt, tomēr labāk centieties precīzi ievērot dzēriena pagatavošanas instrukciju un sekot receptē sniegtajiem norādījumiem. Tad jūsu mājas vīns vienmēr būs izcila piedeva svētku galdam un lieliska dāvana draugiem.