Sadaļas

Jauni produkti

Īpašie piedāvājumi

Vīna attīrīšana un dzidrināšana

Vīna attīrīšana un dzidrināšana

Vīna attīrīšana un dzidrināšana ir viens no nepieciešamajiem vīna izgatavošanas procesa posmiem, kas tiek īstenots pēc raudzēšanas etapa noslēgšanās.Šajā etapā notiek misas stabilizācija, atbrīvošanās no nevajadzīgiem piemaisījumiem un duļķēm, iegūstot caurspīdīgu, kristāldzidru dzērienu.

Atsevišķiem vīna veidiem, piemēram, aroniju, aveņu, dzērveņu, ķiršu, jāņogu vīnam piemīt pašattīrīšanās spēja, tādēļ papildus darbības no vīndara puses praktiski nav nepieciešamas. Taču šajā rakstā sīkāk aplūkosim klasiskā vīnogu vīna attīrīšanas un dzidrināšanas procesu. Šim vīnam filtrācija ir obligāts nosacījums pat tajos gadījumos, kad pēc ārējām pazīmēm šķiet, ka dzēriens ir pilnīgi caurspīdīgs.

Efektīva attīrīšanas procesa realizācijai nepieciešams īpašs aprīkojums vai speciālas piedevas – želatīns vai bentonīts. Lai gan ir zināmi daudzveidīgi “tautas līdzekļi” filtrēšanas procesa īstenošanai (zilie graudiņi, piens, olas, soda, medus), praksē šo metožu pielietošana nav attaisnojusies, tādēļ neiesakām jums tos izmēģināt. 

Tātad – vīna filtrēšanai jums būs nepieciešama speciāla prese – filtrs. Tā darbības princips ir sekojošs: vīna misas sastāvā esošās cietās daļiņas tiek atdalītas no šķidruma ar porainu kartona filtrējošo elementu palīdzību, t.i. nevajadzīgie piemaisījumi nogulsnējas uz kartona plāksnēm, bet šķidrums izsūcas tam cauri. Filtrēšanas rezultātā dzēriens iegūst gaišāku krāsu un lielāku dzidrību. Ja pēc vienreizējas filtrēšanas nav sasniegts apmierinošs rezultāts, šo darbību var atkārtot. Tomēr jāpatur prātā, ka līdz ar nevajadzīgajiem piemaisījumiem no dzēriena izdalās arī vērtīgas vielas, piemēram, tanīni, kas piešķir vīnam noteiktas garšas un smaržas īpašības.

Ar filtrēšanas palīdzību vīns tiek pasargāts no dažādām saslimšanām, piemēram, pelēšanas, pienskābās rūgšanas, saskābšanas u.tml. Īpaši liela uzmanība veltāma saldajiem, stiprajiem deserta vīniem, jo tie ir īpaši uzņēmīgi pret dažādām kaitēm, tādēļ tiem nepieciešama filtrēšana agrīnā stadijā.

Cita iespējamā alkoholisko dzērienu attīrīšanas metode, šim nolūkam izmantojot bentonītu, arī ir pietiekami izplatīta un iecienīta vīndaru vidū. Bentonīts ir īpašs mālains minerāls, kas pieejams pulverveida formā. Bentonīts nodrošina strauju dzēriena attīrīšanu un dzidrināšanu, kā arī pasargā to no dažādiem mikroorganismiem (baktērijām, rauga sēnes). Turklāt šāds attīrīšanas process ir ļoti ērts un vienkāršs – vielu izšķīdina ūdenī (attiecībā 1:4), tad to pievieno vīnam un rūpīgi izmaisa. Vīnu atstāj nostāvēties 10-15 dienas, tad nolej no nosēdumiem. Izmantojot šo piedevu, rūpīgi jāievēro lietošanas norādījumi, jo pārlieka vīna attīrīšana var pasliktināt tā kvalitāti. 

Tomēr daudzi vīndari joprojām uzskata, ka vīna filtrēšana un dzidrināšana nav nepieciešama, jo tās rezultātā dzēriens zaudē tanīnus, bet, līdz ar tiem – arī daļu no dzēriena raksturīgajām īpašībām. Visumā šis viedoklis ir pamatots, taču jāņem vērā, ka vērtīgo vielu koncentrācijas pazemināšanās ir samērā nebūtiska un jūtami nepazemina dzēriena garšas un aromāta kvalitāti, ja vien nepārspīlējat ar filtrēšanas biežumu. Tādēļ mēs esam pārliecināti, ka bez filtrēšanas tomēr neiztikt, ja vien jūs vēlaties iegūt caurspīdīgu, dzidru, veselīgu mājas vīnu.