Sadaļas

Jauni produkti

Īpašie piedāvājumi

Vīns un siers

Vīns un siers

Vīns un siers – tā ir klasiska visas Pasaules gardēžu iemīļota kombinācija, kaspazīstama jau kopš Homēra laikiem. Taču plašais pieejamo sieru un vīnu klāsts vienmēr sarežģī pareizās izvēles izdarīšanu. Tādēļ šjā rakstā mēģināsim Jums atklāt, kā pareizi noteikt vīnu un siera saderību.

Pareizas izvēles gadījumā vīns un siers izceļ viens otra labākās īpašības. Kā lai to panāk situācijā, kad vēlamies celt galdā siera plati, kurā apvienoti dažādu šķirņu sieri? Šajā gadījumā jānovērtē gan to savstarpējā saderība, gan arī katras atsevišķas siera šķirnes saderība ar noteiktiem vīniem.


Vispārējie principi

  • Vienā reģionā izgatavots vīns un siers vienmēr savstarpēji harmonē
  • Vīns ar izteiktu, spēcīgu garšu labāk sader ar piesātinātu, pikantu sieru
  • Sarkanajam vīnam labāk piestāv delikatešu siers, bet baltvīns labāk sader ar uzkodu sieru
  • Pie vīna, kas ilgu laiku izturēts ozolkoka mucās, labāk izvēlēties kādu citu uzkodu, jo siers nebūs pareizais partneris šim dzērienam
  • Nobriedušam sieram labāk piestāv ilgstoši izturēts vīns
  • Svaigos vīnus nepasniedz kopā ar neitrālas un saldenas garšas sieriem, jo šajā gadījumā tie var škist pārāk skābi.

Par atzītiem ekspertiem vīna un siera saskaņošanas jomā uzskatāmi francūži, kas ir optimālu kombināciju meklējumos jau vairāku gadsimtu garumā. Taču, ja vēlaties izmantot kādu no piedāvātajām standarta kombinācijām, paturiet prātā, ka vienu un to pašu siera šķirni ražo dažādi ražotāji, no dažādām izejvielām, kas var atstāt ievērojamu ietekmi uz gatavā siera īpašībām. Tādēļ var gadīties situācija, ka tradicionālā siera šķirne konkrētā ražotāja izpildījumā nebūt nav saderīga ar ekspertu ieteikto dzērienu.

Tradicionālās kombinācijas

Pie svaigajiem biezpiena vai saldkrējuma sieriem (Mocarella, Feta) vislabāk piestāv baltvīns un rozā vīns, atsevišķos gadījumos var izvēlēties arī jaunu sarkanvīnu ar nelielu tanīna saturu.

Presētajiem nevārītajiem sieriem(Gouda, Edamer, Chedder) raksturīga nedaudz saldena garša, bet ar laiku tie kļūst pikantāki. Ar šādiem sieriem lielisku saspēli veido sarkanvīns, piemēram, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Savignon. Ja tomēr izvēlaties baltvīnu, tam jābūt ar spēcīgu, piesātinātu garšu.

Vārītie presētie sieri (Parmesan, Emmentaler, Conte) labi sader ar augļainu sarkanvīnu vai mierīgu baltvīnu.

Mīkstais siers ar pelējumu (Camambert, Brie) labi garšo gandrīz ar jebkuru vīnu, tā kā šo siera šķirņu garša un aromāts ir ļoti daudzveidīgi. 

Mīkstais siers ar glemu (Munster, Epoisses) izceļas ar piesātinātu, izteiktu garšu, tādēļ pie tā vislabāk der sarkanvīns ar augstu tanīna saturu.

Zilais pelējuma siers (Gorgonzola, Roquefort)) lieliski harmonē ar deserta un stiprināto vīnu.

Kazas un aitas sieru (Chevre, Sainte Maure) ideāli papildina dzirkstošais vīns vai šampanietis.