Sadaļas

Jauni produkti

Īpašie piedāvājumi

Vīna raugi

Vīna raugi

Vīna raudzēšana – tas ir ļoti aizraujošs process, kas sastāv no vairākiem etapiem un prasa daudz laika, uzmanības un zināšanu par vīna pagatavošanas tehnloģiju. Mūsu mājaslapā publicētajos rakstos jūs atradīsiet daudzas vērtīgas atziņas, kas atvieglos jūsu mājas vīna darīšanas procesu, padarot to vēl interesantāku.

Mājas vīna pagatavošanai nepieciešams arī noteikts aprīkojums un izejvielu komplekts. Par vienu no būtiskākajām vīna izejvielām uzskatāms vīna raugs. Tieši šī sastāvdaļa nodrošina dzēriena rūgšanas procesu – pēc pievienošanas vīna misai raugs sāk aktīvi vairoties, pārstrādājot cukuru ogļskābajā gāzē un spirtā.

Raugs ir vienkāršs vienšūnas organisms, kas vairojas pupmurojoties, kā arī ar sporu palīdzību. Vīna raugam ir elipsveida forma, bet raksturīgā īpašība, kas atšķir to no citiem rauga veidiem, ir izturība pret spirtu- tas saglabā spēju vairoties vidē, kas satur līdz pat 18% alkohola. Lai arī izturīgs pret etanolu, tomēr raugs ir ļoti jūtīgs pret temperatūras izmaiņām –temperatūrā, kas zemāka par 12 °С, tas pārstāj vairotie, bet temperatūrā virs 36 °С aiziet bojā. Optimāla temperatūra rauga funkcionēšanai ir robežās no 25-32 °С. Tādēļ tieši šāds temperatūras režīms ir vispiemērotākais vīna raudzēšanai, un šādos apstākļos rūgšanas process notiek 5-8 dienas.

Lai nodrošinātu efektīvu vīna rauga darbību, svarīgs ir ne vien atbilstošs temperatūras režīms, bet arī jebkādu kairinātāju izslēgšana. Par tipiskākajiem karinātājiem uzskatāmi: troksnis, vibrācija, intensīva gaisa plūsma, straujas mitruma līmeņa pārmaiņas u.tml. 

Par vīna rauga pirmatklājēju uzskatāms franču mikrobiologs Luijs Pastērs (1822.-1895.). Viņš bija pirmais, kurš aprakstīja vīna rūgšanas procesu no mikrobioloģijas viedokļa. Viņš arī mikroskopā izpētīja vienšūnas rauga sēnītes uzbūvi:



Vīna rauga šūnas struktūra(attēlā):

    • Goldži aparāts (1);
    • Rēta šūnas atdalīšanās vietā (2);
    • Endoplazmas tīkls (3);
    • Valutīna granulas (4);
    • Vakuola (5);
    • Ribosomas (6);
    • Tauku pilieni (7);
    • Citoplazmas membrāna (8);
    • Mazais kodols(9);
    • Mitohondrijs (10);
    • Šūnas apvalks (11);
    • Citoplazma (12) un šūnas kodols;

Tādējādi var apgalvot, ka vīna rauga šūnas uzbūve ir identiska parastu vienšūnas sēņu uzbūvei. 

Ir izpētīts, ka pēc pievienošanas vīna misai, vīna raugs piedzīvo sekojošas attīstības stadijas:

  1. Vienšūnas rauga sēnes tiek pievienotas atbilstošas temperatūras vīna misai. Misā esošais cukurs kalpo par barības vielu rauga šūnām, taču papildus vēlams izmantot speciālu rauga barotni, kas sastāv no dažādiem minerāliem, mikroelementiem un vitamīniem. Speciālās rauga barotnes sastāvā ir arī fosfāta diamonijs un amonija sulfāts, kas veicina rūgšanas procesu, paātrinot vīna rauga vairošanos.
  2. Seko rauga aktīvās darbības stadija, kad cukura un rauga barotnes ietekmē notiek ļoti strauja rauga sēnītes vairošanās, rauga šūnu populācija strauji palielinās un sākas rūgšanas process.
  3. Nākamā ir stabilizācijas stadija, kad vīna rauga augšanas process ievērojami palēninās, taču rūgšanas process joprojām ir pietiekami intensīvs.
  4. Noslēguma stadija, kad vienšūnas organismu biomasas pieaugums pakāpeniski samazinās līdz apstājas pavisam, jo pilnībā izlietotas visas barības vielas – cukurs un speciālā rauga barotne.

Sausais vīna raugs nopērkams mūsu specializētajā veikalā, bet pastāv arī iespēja to pagatavot saviem spēkiem, taču šajā gadījumā saglabājas zināms risks, ka pašdarinātā rauga sēnes var nefunkcionēt pietiekami efektīvi.